玛卡是一种天然的药、食两用植物果实，长期以来一直是南美洲安第斯山区居民的重要食品和保健品。国际植物学家和医药专家经长期研究发现：玛卡中含有四种生物碱、芥子油苷、多种维生素、蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和多种天然活性成分。玛卡被证实具有抗疲劳、抗忧郁、提高生育能力、调节内分泌等多种保健作用。
玛卡已经在我国引种栽培成功，并已上市销售。目前上市销售的玛卡产品中，有的是以原植物销售，由于其保质期较短，故容易腐败变质；有的是经过晒、煮、烘、烤等方法将玛卡原植物干燥后进行销售；有的是将干燥玛卡加工成粉状，再制成胶囊、片剂进行销售；有的则是泡酒后销售玛卡酒。由于以上种种方法大多是在60到70度以上或更高温度下进行的，难免会使玛卡其中的某些有效物质在加工过程中被挥发、被氧化损失掉，尤其是一些热敏性物质，如蛋白质、维生素等会发生质变。因此或多或少都会影响它的保健作用。有必要对现在技术加以改进，以尽可能保存玛卡的有效物质及活性成分，发挥其应有的多种保健功效。
玛卡干制是为了长期储存而不破坏其营养成分，通过干燥方法脱出一定水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干燥过程中，干燥速度决定了玛卡的品质，而干燥速度与干燥方法有关，并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品质、状态等因素的影响。玛卡干燥过程中，果实内部水分扩散比表面水分蒸发速度慢，影响干燥速度。合理控制各干燥因素以加快内部水分扩散，从而加速干燥。但是，若单纯改变介质温度，会使玛卡表面蒸发过快而生硬壳，反而延缓了干燥速度。
热泵烘干玛卡介绍
高温热泵玛卡烘干设备是一种新型的节能环保烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，利用少量的电能，通过压缩机工作，将系统内的工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能。气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，把介质烘干到需要的程度。相对于电加热烘干机而言，能节约75%的电能，比燃油、燃气烘干机节约能源66%，比燃煤烘干机节约30%能源。
高温热泵烘干系统由热泵烘干机组、保温烘干房、电脑控制系统、热风循环系统、自动排湿系统、热能回收系统等组成。采用热泵烘干机烘干玛卡，烘干过程中温度分布均匀，温湿度可以精准控制，烘干品质得以大大提升。
